Un postre ligero y refrescante, ideal para después de una comida pesada y perfecto para los días de calor.
Ingredientes
para 4 personas
4 limones
250 gr de queso mascarpone
100 gr de azúcar glas
2 claras de huevo
50 gr de galletas María
25 gr de mantequilla
una pizca de sal

 

Preparación
 
Picamos las galletas, no importa si queda algún trocito, las mezclamos la mantequilla y 25 gr de azúcar glas. Repartimos esta preparación en 4 copas o vasitos individuales, a mi en estos vasos, me han salido 6. Y reservamos en el frigorífico.
Lavamos los limones, secamos con un paño de cocina. Rallamos la ralladura de 2 limones y reservaremos la ralladura.

Hacemos el zumo de los 4 limones, colamos y reservamos.

Batimos el mascarpone con el azúcar glas restante, el zumo de los limones y la ralladura de los 2 limones que teníamos reservada, hasta obtener una crema homogénea.
Con la ayuda de unas varillas, batimos las claras con una pizca de sal, hasta que estén firmes. Incorporarlas a la crema de mascarpone, integrándolas con cuidado y movimientos envolventes.
Repartimos la mousse en los vasitos sobre la base de galletas y las dejamos reposar hasta el momento de servir.
Receta de la revista Lecturas, especial Cocina de Invierno.