La col lombarda la podemos encontrar en los meses de invierno, su color morado y su sabor dulzón la hacen más apetitosa,  para algunos, que el resto de coles. Podemos cocinarla  de forma similar a los tipos de  coles. También podemos consumirla en crudo en ensaladas.
En casa es mejor conservarla en el frigorífico dentro de una bolsa apta para alimentos perforada.






Ingredientes


para 4 personas


1/2 col lombarda


1 cebolla morada


200 gr de arroz integral


2 dientes de ajo


2 zanahorias


125 gr de queso mato o requesón


1 cuchara de postres de mostaza de miel Maille








Preparación




Ponemos el arroz a cocer como nos indique el paquete, escurrimos y reservamos.




Pelamos la cebolla y cortamos finamente.




Cortamos la col finamente con ayuda de un cuchillo afilado o mandolina.




En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, pochamos la cebolla, cuando esté tierna y transparente añadimos la col, sofreímos unos minutos, que quede al dente y condimentamos con sal y pimienta.


Añadimos el arroz que teníamos reservado y mezclamos. Dejamos enfriar.




Pelamos las zanahorias, lavamos, secamos y cortamos en spaguettis cortos con la ayuda de un espirilizador, o mandolina. Reservamos




En un bol mezclamos el queso mató con la mostaza. Reservamos.




Repartimos la col junto con el arroz, espolvoreamos la zanahoria rallada y aliñamos con la salsa de mató.