Ensalada de alubias con gambas

Con la llegada del buen tiempo apetecen platos frescos, ligeros y llenos de color. Esta ensalada de alubias blancas y gambas es una de esas recetas sencillas que se preparan sin prisas, pero con mucho sabor.

Combina legumbres, verduras asadas y marisco, una mezcla perfecta para comer bien sin complicarte. Y, como no podía ser de otra forma, la aliño con mi favorito: el aliño fresco de cilantro, que aporta un toque cítrico y aromático irresistible.

Las alubias blancas hacen que sea un plato completo y saciante, mientras que las gambas salteadas con lima y cilantro le dan ese toque fresco que recuerda a los días de sol y terraza. Es una receta ideal para esos almuerzos rápidos o cenas ligeras de primavera.

🛒 Ingredientes

(para 2 personas)

Para las gambas:

200 g de colas de gambas

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Unas hojas de cilantro picado o perejil

Unas gotas de lima

Para la ensalada:

1 tomate rojo

¼ de cebolla morada

10 aceitunas Kalamata

180 g de alubias blancas cocidas (en conserva)

4 tiras de pimiento rojo asado, troceadas

1 cucharada de aliño de cilantro fresco

👩‍🍳 Preparación

Prepara las gambas.
Mezcla en un bol el aceite, la sal, la pimienta, el cilantro y unas gotas de lima. Añade las gambas, remueve bien y deja reposar unos minutos mientras se calienta la sartén.

Saltea las gambas.
Cocina a fuego fuerte hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Reserva.

Prepara la ensalada.

Lava y trocea el tomate.

Pica la cebolla morada.

Deshuesa las aceitunas (si las aplastas ligeramente, el hueso sale con facilidad).

Mezcla los ingredientes.
En un bol grande, combina las alubias, el tomate, la cebolla, las aceitunas y el pimiento asado.
Añade una cucharada de aliño de cilantro y mezcla suavemente.

Emplata.
Coloca la mezcla en la fuente de servir, reparte las gambas por encima y añade unas gotas más de aliño si te gusta con más intensidad.