Cocinar con legumbres es una buena opción para alimentarnos de forma saludable y nutritiva, es sabido que debemos comerlas al menos 3 días por semana. Es tan amplio el abanico de posibilidades que nos ofrece en la cocina, que es difícil repetir platos, desde hummus, ensaladas, cremas, dips, guisos además estos últimos nos reconfortan el cuerpo en estos días fríos de invierno.
Ingredientes
para 3 personas
400 gr de judías blancas, ya cocidas
8 langostinos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de postres de pulpa de ñora
pimentón dulce y picante
un chorrito de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado
agua o caldo de pescado
Preparación
En primer lugar separamos los cuerpos de las cabezas de las gambas.
Pelamos los cuerpos y los sofreímos un par de minutos, en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, reservamos. En el mismo aceite sofreímos las cabezas, hasta que suelten todo su jugo, para ello podemos presionar con una mano de mortero . Retiramos las cabezas.
Incorporamos inmediatamente el ajo y la cebolla que habremos picado finamente, sofreímos unos minutos.
Mientras tanto picamos finamente el pimiento. Lo incorporamos a la cazuela, sofreímos 5 minutos.
Añadimos la pulpa de ñora y la mezcla, a gusto, de pimentón, removemos un par de minutos, subimos el fuego, vertemos el vino cuando haya evaporado el alcohol, bajamos nuevamente.
Agregamos las judías, cubrimos con agua o con caldo de pescado y dejamos cocinar todo el conjunto 20 minutos.
Un minuto antes de que termine la cocción incorporamos los langostinos y rectificamos de sal.
Por último espolvoreamos el perejil picado dejamos reposar 5 minutos y servimos.
