Me encantan los postres de cuchara y si combinan con fruta mucho mejor todavía, esta receta además es suave y algo esponjosa  con un toque ligeramente ácido.
 
Esta receta es del libro «Escuela de cocina«.
 
Ingredientes
para 4 o 6 personas
250 gr de queso mascarpone
3 huevos
120 gr de azúcar, reservar una cucharada para preparar la salsa
una pizca de sal
1 limón
2 cucharitas de licor de Limoncello (yo no le pongo)
1/2 cucharada de agua
300 gr de frutas del bosque arándanos, frambuesas…
1 ramita de menta
Preparación
Separamos las yemas de las claras.
En un bol ponemos las yemas de huevo, junto con el azúcar y la pizca de sal, batimos hasta que doblen su volumen  y estén espumosas.
Añadimos el mascarpone (y el licor si lo utilizamos), un poco de ralladura de limón y batimos ligeramente.
Montamos las claras a punto de nieve firmes y las incorporamos delicadamente con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Vertemos la mezcla en los recipientes elegidos y guardamos en el frigorífico para que cuaje el contenido unas 3 horas como mínimo.
En una sartén ponemos el azúcar reservado, el agua y la mitad de las frutas seleccionadas, dejamos cocer todo junto durante 5 minutos a fuego medio-bajo. Dejar enfriar.
Antes de servir la crema, repartir la salsa de frutos del bosque, repartir las frutas reservadas y decorar con unas hojas de menta.