Crème brùlée, es como llaman los franceses a la crema quemada. A quién dice que es una crema adaptada de la cocina inglesa y hay quién afirma que es la versión de la crema catalana, ya que se cocina en la Cataluña francesa y en la región del Languedoc.
Venga de donde venga, lo cierto es que podemos disfrutar de un postre cremoso delicioso, con una capa crujiente de azúcar quemado.
Para los que tenéis thermomix, observareis que lleva un poco más de trabajo, no es como la crema catalana que llevan muchos libros, pero os aseguro que la diferencia de sabor y textura se nota. Es una crema ligera, sabrosa y muy, muy suave.
La receta es de la revista Thermomix del mes de octubre, nº36, para mi uno de los mejores ejemplares.
Ingredientes
para 6 personas
60 gr de azúcar moreno, para hacer el caramelo
250 gr de leche entera
250 gr de nata líquida
80 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
4 huevos
Preparación con Thermomix
Ponemos el azúcar moreno en el vaso y pulverizamos 10 segundos, velocidad 10. Retiramos del vaso y reservamos en un lugar seco.
Sin lavar el vaso ponemos la leche, la nata junto con el azúcar, programamos 6 minutos, temperatura 70º, velocidad 1.
Hacemos un corte a la vaina de la vainilla a lo largo, sin llegar a cortar la vaina por la mitad, con la ayuda de una cucharita retiramos la pulpa y la introducimos junto con la vaina en el vaso.
Programamos 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, sin poner el cubilete.
Colamos el contenido del vaso en una jarra y dejamos enfriar. Una vez frío retiramos la vaina de la vainilla.
Lavamos el vaso y ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y programamos 1 minuto, velocidad 4.
Programamos velocidad 3 sin tiempo y vamos añadiendo por el bocal, la leche que teníamos reservada en la jarra.
Programamos 8 minutos, temperatura 70º, velocidad 2.
Volvemos a programar 8 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
Vertermos la mezcla en los recipientes que vamos a utilizar y reservamos en el frigorífico.
Antes de servir espolvoreamos con el azúcar moreno que teníamos reservado y con la ayuda de un quemador caramelizamos. Poner una capa fina de azúcar, es más fácil para ir quemando.
Nena que bona si us plau…
Petons
nunca la he hecho así!! Me la apunto.
Besitos
hace menos de un año que la probe la crema brulee en un taller del Pep y desde entonces es fija en casa,buenisima
peto
Jo soc de crema catalana i crème brûlée, tinc sang d´ambes parts, és deliciosa!!!! T´ha sortit genial:) peton
no la he hecho nunca.q buena pinta,no?
Que rica se ve, a mí me encantan las cremas, debería de hacerlas más y así engordar un poquito más aún que para tener cara de luna llena ya casi no me tengo que esforzar mucho… jajjajaja
un besazo, súper guapa
Jo qué pinta tiene con ese quemadito tan uniforme. Irresistible
Besos
Hay muchas veces que hago el arroz con leche y lo corono quemando la superficie con azúcar. Me encanta romper esa lámina de azúcar caramelizado, así que solo que acordarme de este detalle, se me hace más que tentadora esta crema quemada a la francesa.
Ya sabes que yo también soy suscriptora a la revista oficial de Thermomix, y hay meses en los que no sabes qué receta hay de provecho, y otras en las que no sabes por dónde empezar porque todas se ven tan bien y tan ricas. Y otras veces hay recetas, ya lo sabes, que se nos pueden pasar de largo …
En cualquier caso, no hay duda de que esta receta, como esté la mitad de buena que la crema catalana que yo hago, está …. ¡ummm!
Un besito!!
Neus, te ha quedado especial. Tiene un color y un apsecto fantástico. Debe estar exquisita.
Un besito,
Pues te doy la razçon. Venga de donde venga es deliciosa y con TMX queda perfecta.
Un beso
Pues no he probado nunca la crema brulé, pero no faltará mucho. Me encantan tus recetas thermomixeras!!!
besos
Como se Subscribe uno a la revista thermomix
Anonimo en los kioscos la venden cada 17 de mes y para suscribirse puedes hacerlo en esta web.
http://thermomix.vorwerk.com/es/mundo-thermomix/thermomix-magazine/
un saludo
hola neus
soy nueva con la THM he hecho la receta pero no me a cuajado me podrias decir que he hecho mal
muchas gracias
Hola anónimo no desesperes yo cuando me compré la thermomix tarde una infinidad en hacer bien las natillas.
Te recomiendo que utilices todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Que te asegures que cuando ha pasado el tiempo de cocción veas que realmente ha alcanzado la temperatura indicada. De no se así ponle más tiempo, es importante que alcance la temperatura.
Un saludo y gracias
gracias lo intentare de nuevo
Fantástica!!!!!! esto es lo que vamos a tomar de postre en la cena de nochevieja. Gracias neus y feliz año nuevo
Hola!
Estoy terminando de hacerlas. He visto que en muchos sitios usan el varoma o el horno.
Mi duda es, tras seguir todos los pasos al pie de la letra, y justo antes de meterla en el frigo, habiendo alcanzado la temperatura indicada, se ven bastante líquidas. Espesan al enfriar en el frigorífico? Me da miedo que tan líquida como ha salido y sin otro procedimiento ni ingrediente no vaya a espesar lo suficiente…
Hola, perdona no había el comentario.
Hace mucho que las preparé y no he vuelto hacerlo, pero tienen que quedarte algo espesitas y luego en el frigorífico espesarán del todo.
Es como la crema catalana o las natillas, que espesan con el reposo
Gracias! Lo vi bastante líquido y me atreví a ponerlo al final a 90 grados, unos 7-8 minutos más. Y ya se vio más espesito. Lo metí en el frigo y ha quedado bien!!
Muchas gracias por los consejos!
Me alegro que finalmente te haya quedado bien.
Loa huevos y la nata ya son espesantes.