Que dormid@s que estábamos l@cotorr@s la vuelta del verano, iban pasando los días y nadie proponía volver a empezar con los retos hasta que al final se volvieron a activar las ideas-
Esta vez surgieron dos ingredientes a escoger, la calabaza o el boniato.
Para este reto he escogido una receta de Judith.

Pannacotta de boniato con setas al Pedro Ximénez-cocinando-con-neus
Ingredientes
para 4 vasos pequeños
 o 
12 vasitos de chupito
100 ml de nata 35% MG
100 ml de leche
65 gr de pulpa de boniato asado (1 pequeño)
1 hoja y 1/2 de gelatina
sal
pimienta
para las setas
200 gr de setas variadas
1 cebolla pequeña
un chorrito de Pedro Ximénez
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Limpiamos bien el boniato y los envolvemos con papel de aluminio, los introducimos en el horno  a 200º durante 30 minutos, pinchar para comprobar que este tierno.
Dejamos enfriar un poco para poderlo manipular y pelamos.
Ponemos a hidratar con agua bien fría la gelatina.
En un cazo ponemos la nata, la leche y la pulpa del boniato, trituramos para que quede bien fino, salpimentamos y llevamos  a ebullición a fuego medio, cuando rompa a hervir añadimos la gelatina escurrida y removemos bien durante un minuto hasta su completa disolución.
Llenamos los vasitos y dejamos enfriar, guardamos en el frigorífico durante 2 o 3 horas mínimo.
Mientras cortamos la cebolla en brunoise y doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
En otra sartén salteamos las setas para que pierdan el agua. Las añadimos a la cebolla y vertemos un chorrito de Pedro Ximénez subir el fuego fuerte para que se evapore rápidamente y caramelice. Salpimentar en el último momento.
Dejar enfriar ligeramente antes de poner encima de la panacotta.
Pannacotta de boniato con setas al Pedro Ximénez-cocinando-con-neus
Nota: Aquí os dejo más recetas con boniatos y calabaza.
Y estos son mis compañer@s que han participado en el reto: