Las cenas informales siempre están presentes en mi casa, pero en verano ganan protagonismo, suelo preparar la empanada de buena mañana con el fresco y así ya tengo la cena lista cuando el calor ya es más insoportable.
Ingredientes
2 láminas para empanada Buitoni
150 gr de cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
200 gr de tomate natural rallado
2 latas de bonito en escabeche, 200 gr
2 huevos duros
olivas rellenas de anchoa (1 lata pequeñita, opcional)
1 huevo batido
Preparación
Pelamos la cebolla y cortamos a daditos pequeños.
Lavamos, retiramos las semillas del interior del pimiento y cortamos a cubos pequeños.
Escurrimos el bonito y reservamos.
Cocemos los huevos, mirar aquí, y dejamos enfriar.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla, cuando esté tierna y transparente añadimos los pimientos y sofreímos unos 10 minutos.
Agregamos el tomate , salpimentamos y sofreímos todo el conjunto unos minutos.
Añadimos el bonito desmenuzado y los huevos duros rallados, mezclamos y apagamos el fuego.
Dejamos enfriar el relleno dentro de un colador, para que escurra el exceso de líquido.
Precalentamos el horno a 200º.
Extendemos una de las láminas de masa, rellenamos sin llegar a los bordes, si queréis podéis repartir unas olivas rellenas de anchoas troceadas.
Cubrimos el relleno con la otra masa y cerramos bien para que no se escape el relleno. Hacer un agujero en el centro para que salga el vapor durante la cocción.
Pincelamos la superficie con huevo batido y horneamos durante 20-25 minutos a 200º.
RECETA EN VIDEO AQUÍ
