Hoy una ensalada muy rica y completa para los que han optado por una dieta vegetariana, o comer sano.




 


Ingredientes


para 4 personas


para el tofu marinado


275 gr de tofu firme


2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra


30 gr de salsa de soja


1/4 de cucharadita de jengibre molido


1 cucharadita de ras el hanout

1 cucharadita de zumo de limón


para la ensalada


1 bolsa de mezcla de hojas para ensalada a gusto


100 gr de quinoa


1 calabacín pequeño


3 cucharadas de cebolla frita crujiente


para la vinagreta


5 cucharas de aceite de oliva virgen extra


15 ml de vinagre de manzana (1 cuchara sopera)


1 cucharadita de mostaza a la miel Maille

1 cucharadita de mermelada cremosa de mango La vieja Fábrica


 


Preparación


Primero ponemos el tofu a marinar, escurrimos, cortamos a cubos.




En una bolsa apta para alimentos ponemos todos los ingredientes del marinado para el tofu, introducimos el tofu cortado a cubos. Dejamos marinar mínimo 1 hora.




Si utilizamos palillos para brochetas, los ponemos en remojo para evitar que se astillen durante la cocción.




A continuación hervimos la quinoa para que esté fría.




Bajo el chorro de agua fría lavamos bien la quinoa  cocemos con el doble de agua a fuego medio durante 15 minutos. Reservamos.




Lavamos, secamos,  despuntamos el calabacín y cortamos finamente, mejor con una mandolina.




En una sartén tipo grill marcamos las rodajas de calabacín, que queden doraditas.




Mezclamos en un bol, hasta que quede emulsionada, todos los ingredientes de la vinagreta.




Montamos las brochetas y marcamos en la sartén hasta que esté dorado.




Introducir la quinoa en un bol  junto, la cebolla frita, las hojas de ensalada, el calabacín, regamos con el aliño y mezclamos bien.




Servimos con las brochetas calientes.