Arroz fácil con caldo de fideuá calamares y cigalas

Hoy un arroz de aquellos que no tienen nada, pero que te chupas los dedos además es muy fácil de hacer y es perfecto para un domingo que quieres comer bien pero no quieres complicaciones.

1l de caldo aneto fideuá

250 ml de agua

cabezas de gambas

1 tomate cortado a cuartos

1 diente de ajo machacado

4 tacitas de arroz bomba

1 tomate rallado

2 calamares limpios

8 cigalas

8 gambas

sal

aceite de oliva virgen extra

Primero empezaremos con el caldo para el arroz.

Separamos el cuerpo de la cabeza de las gambas, pelamos los cuerpos, retiramos el intestino.

Ponemos las cabezas junto con las pieles en una cazuela con un hilo de aceite, sofreímos unos minutos, aplastando las cabezas con la ayuda de la mano de mortero para extraer todos sus jugos.

Añadimos un tomate troceado y sofreímos 5 minutos.

Agregamos el agua y dejamos que hierva durante 15 minutos. Colamos. Ponemos el caldo nuevamente en la cazuela y añadimos el caldo de fideuá Aneto. Mantenemos caliente.

Limpiamos los calamares, cortamos a daditos.

Retiramos las patitas y cortamos los ojos de las cigalas.

En una paellera ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra.

Marcamos las cigalas. Retiramos y reservamos.

Marcamos ligeramente las gambas. Retiramos y reservamos.

Sofreímos el ajo, cuando esté dorado añadimos el tomate rallado y sofreímos unos minutos.

Incorporamos los calamares, salamos y doramos durante 10 minutos aproximadamente.

Repartimos el arroz por la paellera, removemos bien para que se impregne bien de grasa.

Vertemos el caldo, para calcularlo contaremos 2’5 o 3 tazas de caldo por una de arroz, yo empiezo por poner 2’5, de ser necesario le añado más pero siempre el caldo hirviendo para no parar la cocción.

Subimos a fuego fuerte durante los 8 primeros minutos, luego bajamos y terminamos de cocer a fuego medio. Comprobamos de sal y sazonamos.

No remover el arroz con una cuchara, simplemente agitar la paellera.

En los dos últimos minutos añadimos las cigalas y las gambas que teníamos reservadas.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.