Cuando vi este trinxat de patata y calabacín en el blog de Miquel, me la guardé inmediatamente para probarla, justamente esa semana había preparado el primer trinxat de la Cerdanya de la temporada, y me pareció una excelente opción para ir alternando.
Ingredientes
para 2 personas
500 gr de patata
300 gr de calabacín
1 puerro pequeño, solo la parte blanca
2 dientes de ajo
perejil picado
cebollino picado
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Preparación
Pelamos las patatas, lavamos y cortamos a dados pequeños.
Lavamos y secamos los calabacines, despuntamos y troceamos a dados pequeños.
Hervimos la patata, partiendo de frío, cuando falte poco para terminar la cocción añadimos los calabacines. Escurrimos con la ayuda de un colador y dejamos que pierda el exceso de agua.
Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo.
Retiramos la capa exterior del puerro, retiramos las raíces y picamos finamente.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreímos los puerros junto con los ajos picados. Cuando esté tierno, añadimos la patata y el calabacín que habremos chafado previamente con la ayuda de un tenedor. Sazonamos a gusto con sal, pimienta y perejil picado, mezclamos que se integren bien los ingredientes.
Dejamos dorar primero por un lado y con la ayuda de un plato giramos para dorar el otro lado, como si se tratara de una tortilla.
Servimos con cebollino picado.
