🌶️ Curry de boniato y gambas

Hay ingredientes que marcan el ritmo de las estaciones, y el boniato es sin duda uno de ellos. No solo es delicioso, sino que también está repleto de betacarotenos, fibra y vitaminas, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para cuidar el cuerpo mientras disfrutamos de una comida rica. Además, su sabor dulce combina de maravilla con especias intensas como el curry, creando ese equilibrio perfecto entre lo reconfortante y lo exótico.

Y si hablamos de sabores exóticos, el curry es casi como un viaje sin moverte de casa. Solo con abrir el bote, su intenso aroma invade la cocina y te hacen pensar en lugares lejanos. En esta receta, ese toque especiado se mezcla con la suavidad del boniato y el sabor del mar que aportan las gambas. El resultado es un plato lleno de color y sabor, perfecto para las primeras noches frescas del otoño.

Ingredientes para 2 personas

250 g de boniato, pelado y cortado tamaño bocado

200 g de gambas peladas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, vegetal o de coco

1 dientes de ajo, finamente picado

1 guindilla

1 cebolla mediana, picada

300 de leche de coco

2 cucharadas de pasta de curry (amarilla o roja)

20 gr de crema de cacahuete

1 cucharada de tomate frito

Zumo de 1/2 lima

Cilantro fresco para decorar

Sal y pimienta al gusto

Arroz blanco, basmati o como en mi caso integral para acompañar

Preparación

Saltea en una sartén las gambas 1 minuto por lado y reserva.

Añade aceite si fuera necesario, sofreír la cebolla, el ajo y la guindilla hasta que la cebolla esté tierna.

Incorpora la pasta de curry, el tomate frito, y la crema de cacahuete, Mezcla bien para que libres los aromas y se unifiquen los sabores.

Añade el boniato y remueve para que se impregne con la pasta.

Vierte la leche de coco, mezcla, tapa y deja cocer unos 15/20 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el boniato esté casi tierno.

Añade las gambas, salpimienta y cocina otros 3 minutos.

Apaga el fuego y echa el zumo de lima. Mezcla suavemente.

Sirve caliente, con arroz blanco al lado, y espolvorea cilantro por encima.

Consejos personales

También puedes añadir espinacas frescas o guisantes al final para darle un toque verde.
En vez de arroz blanco, también podría ir bien unos fideos de arroz para variar.