Hoy os traigo unas berenjenas rellenas de carne con una capa ligerita de bechamel, un plato que si acompañamos con una ensalada ya tendremos la comida lista.








Ingredientes


para 4 personas




2 berenjenas


para el relleno


1 cebolla


2 dientes de ajo


4 o 5 tomates pelados en conserva


400 gr de carne picada


200 ml de caldo


romero


perejil


tomillo


sal


pimienta


aceite de oliva virgen


100 gr de queso rallado


para la bechamel


200 ml de leche


2 cucharadas de harina rasas


1 nuez de mantequilla


2 yemas de huevo




Preparación


Lavamos las berenjenas y secamos con un trapo de cocina. Cortamos 6 lonchas a lo largo, eliminando la primera y última capa donde hay más piel. Las salamos y dejamos en un escurridor durante 30 minutos, cómo aquí se indica, para que no sean tan amargas luego las berenjenas. Cuando pasen los 30 minutos, lavamos y secamos bien.




Calentamos una plancha con unas gotas de aceite y doramos las lonchas de berenjenas 3 o 4 minutos por cada lado. Reservamos.




Cortamos bien picadito la cebolla y los ajos y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo.




Cuando empiece a tomar color la cebolla, añadimos la carne picada, mezclamos bien y subimos el fuego, para que la carne se dore rápido pero no pierda el agua. Condimentamos con un poco de romero, tomillo y perejil picado, salpimentamos al gusto.




Añadimos el tomate picadito y sofreímos unos minutos, vertemos el  caldo y dejamos cocinar todo hasta que el líquido se haya evaporado.


Mientras preparamos la bechamel


En un cazo ponemos la mantequilla, cuando este derretida añadimos las dos cucharadas de harina, removemos bien y dejamos cocer unos minutos, añadimos poco a poco la leche templada sin dejar de remover para evitar que se hagan grumos. Dejamos cocinar unos minutos y apagamos el fuego.




En un bol batimos las yemas de huevo junto con un poquito de leche, y lo añadimos al cazo junto con la bechamel y mezclamos bien que se integre a la bechamel. Reservamos.




Precalentar el horno a 220º.




En una bandeja apta para horno ponemos 4 lonchas de berenjenas, ponemos una cuchara de bechamel y las esparcimos bien, que quede una capa ligera de bechamel, cubrimos con el relleno y espolvoreamos queso rallado. Cubrimos con otra loncha de berenjenas y volvemos a repetir la misma operación. Tapamos con una loncha de berenjena, cubrimos ligeramente de bechamel y espolvoreamos queso. (Salen 4 lasañas de berenjenas con tres capas de berenjenas y dos de relleno).




Llevamos al horno a 220º y doramos hasta que el queso este derretido.




Servimos.




Receta de hogarutil.com.




Nota: la carne podéis utilizar la que más os guste, cordero, ternera, cerdo o mixta mitad ternera, mitad cerdo como en mi caso.