Poca gente conozco que no le gusten las croquetas. Además nos ofrece una gran abanico de variedades, congelarlas y tenerlas siempre a mano.
En la red había visto muchas veces «las croquetas de Alberto Chicote» y tenía ganas de probarlas.
Os apetecen probarlas a vosotr@s?
Ingredientes
para 40/50 unidades
670 ml de leche sin lactosa Kaiku
330 ml de nata35% MG sin lactosa Kaiku
1 hueso de jamón ibérico
55 gr de margarina
45 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla (100gr)
95 gr de harina de trigo
180 gr de jamón ibérico en tacos
para el rebozado
2 huevos
harina de trigo pan rallado
para freír
aceite de oliva virgen extra
Preparación con Thermomix
En un cazo ponemos la leche junto con la nata y el hueso de jamón, llevamos a ebullición, una vez arranque a hervir dejamos durante 20 minutos, a fuego muy suave y tapado. Apagamos el fuego y reservamos.
Ponemos los tacos de jamón ibérico en el vaso y damos 3 o 4 golpes de turbo. Reservamos.
Pelamos y cortamos a cuartos la cebolla, la ponemos dentro del vaso de la thermomix, añadimos la margarina y el aceite de oliva virgen extra, trituramos todo 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y nos aseguramos que esté bien triturada. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2.
Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y programamos durante 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Retiramos el hueso de jamón que tenemos en el interior del cazo y vertemos el líquido en el interior del vaso, tiene que estar caliente, junto con 2 cucharadas de jamón ibérico picado que teníamos reservado, salpimentamos a gusto. Mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
Programamos 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
Añadimos el resto del jamón ibérico y mezclamos con la espátula.
Vertemos la mezcla en una manga pastelera grande, o en una bandeja, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Mejor de un día para otro.
Formamos las croquetas
Preparamos tres platos, disponemos la harina, el huevo batido y el pan rallado. Pasamos las croquetas primero por la harina de trigo, sacudimos bien, que quede una ligera capa, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Las dejamos sobre una fuente y guardamos unos minutos en el frigorífico para que vuelvan a coger consistencia.
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Dejamos reposar sobre un papel absorbente de cocina para retirar el exceso de grasa y servimos.
Nota: si no las vas a utilizar todas, podéis congelarlas una vez rebozadas. Ponerlas en una bandeja y congelarlas separadas, cuando estén ya congeladas, guardarlas en una bolsa para para alimentos.
Yo he utilizado productos sin lactosa, sólo se tiene que cambiar por lácteos normales y la margarina por mantequilla.
Me gusto de todo tipo, pero las de jamón son extraordinarias. Menuda pinta!!
Blanca de JUEGO DE SABORES
La proxima vez hago esta receta, que la habia visto tb pero no la he probado
Bss
Conec aquesta recepta però no se perque vaig fer les de la Carme Rusca, les probarem també ja que som croqueteros. Muaks