Las papas arrugadas o arrugás es un plato típico de la gastronomía canaria. Este es un plato resultante del ingenio de las amas de casa, cuando las despensas de las casas estaban vacías  durante los tiempos de carestía que tuvo que padecer el pueblo canario  durante mucho tiempo.

 

Ingredientes
1 kilo de patata pequeña
250 gr de sal gorda
1 rodaja de limón
Nota: la sal es el punto importante de las patatas arrugadas, debemos poner siempre 1/4 parte del peso de las patatas.

Preparación de las papas
Lavamos muy bien las patatas ya que las vamos a consumir con piel.
En una cazuela amplia de fondo grueso ponemos las patatas, cubrimos de agua sin llegar a pasarnos de su nivel, con el trozo de limón y echamos la sal gorda, dejamos cocer durante 30 – 40 minutos a fuego bajo. Iremos pinchando de vez en cuando, retiraremos cuando ya estén tiernas, no han de quedar excesivamente blandas.
Escurrimos el agua y secamos bien las patatas con un trapo de cocina. Volvemos a poner las patatas en la cazuela todavía caliente y sin agua, salpimentamos nuevamente y las dejamos durante un par de minutos para que tomen ese aspecto arrugado, moviendo la cazuela para hacerlas saltar.
Dejamos unos minutos tapadas con un paño antes de servirlas.

Mojo verde


Ingredientes

3 dientes de ajo pelados
30 gr de cilantro
30 gr de pimiento verde italiano
1 cucharadita de sal
100 gr de aceite de oliva virgen extra
10 gr de vinagre

Preparación con thermomix

Ponemos los ajos pelados, el cilantro y el pimiento troceado en el vaso, picamos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Bajamos los restos de las paredes.
Añadimos la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, programamos 3 minutos, velocidad progresiva 5-10.
Servimos para acompañar las papas arrugás.
Nota: si podemos es mejor hacerla el día anterior para que reposen los sabores.