Es ver frijoles, huevo y aguacate y no puedo resistirme a probarlo. Y es que estos platos me encantan, llenos de color, sabor y aromatizados con la lima y cilantro.

La receta la vi en la revista Veggie.







Ingredientes


para 4 personas


1 diente de ajo


1 cebolla tierna


3 tomates Kumato


1 chili (opcional)


1 lata de frijoles


2 cucharadas de tomate frito


sal


pimienta


comino en grano


4 huevos


1 aguacate


1 yogur


unas hojas de cilantro


1 cucharada de zumo de lima


sal


para acompañar tortillas de trigo o nachos






Preparación


Lavamos los frijoles para quitarles el jugo de conservación y dejamos en un colador para que escurran el agua.




Pelamos el diente de ajo y lo cortamos finamente.




Retiramos la primera capa de la cebolla y cortamos en brunoise.






Lavamos los tomates y cortamos a dados, no demasiado pequeños.






Retiramos las semillas del chili rojo y cortamos finamente.








En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sofreímos el ajo junto con la cebolla.




Incorporamos los dados de tomate, el tomate frito, el chili, los granos de comino y los frijoles escurridos, condimentamos de sal




Dejamos cocer 5 minutos.






Engrasamos ligeramente los moldes que vayamos a utilizar.Repartimos el sofrito con frijoles, hacemos un hueco en el centro y cascamos 1 huevo en cada cazuelita.


Precalentamos el horno a 200º, si es con ventilador 180º.




Horneamos durante 12 minutos, o hasta que la clara este cuajada y la yema líquida.




Mientras partimos el aguacate, extraemos el hueso, retiramos la pulpa con la ayuda de un cuchara, ponemos la pulpa en el vaso de la batidora junto con la lima, el yogur, la sal y un poco de pimienta, batimos bien.




La vertemos en un bol y decoramos con unas hojas de cilantro.




Servimos las cazuelitas calientes acompañadas de nacho o tortillas de trigo junto con la salsa de aguacate.