La soja texturizada o proteína vegetal, es un producto procesado que se obtenido a partir de las habas de la soja,  es común en la dieta de vegetarianos y veganos.
Se obtienen eliminado la grasa y su piel, a la que se somete a un proceso de texturización y deshidratación. Su aspecto final es una soja crujiente, de aspecto seco y color marrón.
Antes de consumirla debemos hidratarla, normalmente el paquete nos indica cómo debemos hacerlo, pudiendo ser en agua fría o en agua caliente.
Una vez hidratada, podemos condimentarla y utilizarla para rellenar, para hacer falsa boloñesa, hamburguesas o albóndigas.






Ingredientes


2 berenjenas


1 cebolla pequeña


1/2 pimiento verde italiano


3 tomates escaldados y pelados


60 gr de soja texturizada


aceite de oliva virgen extra


sal


pimienta


orégano


parmesano


2 cucharadas de queso mató o requesón


1/2 yogur natural


cebollino




Preparación


Precalentamos el horno a 200º.




Lavamos, secamos las berenjenas, con la ayuda de un tenedor las pinchamos varias veces y horneamos a 200º durante 40 minutos o hasta que estén tiernas.




Cuando podamos manipularlas sin quemarnos, las cortamos a lo largo por la mitad, retiramos con cuidado su pulpa y troceamos. Reservamos.




Ponemos la soja texturizada a hidratar o a  hervir, según nos indique el paquete. Reservamos.




Pelamos la cebolla y cortamos en brunoise.




Lavamos, secamos, retiramos las semillas del pimiento y cortamos también en brunoise.




En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, pochamos la cebolla a fuego suave, cuando esté tierna añadimos el pimientos verde, dejamos 5 minutos y añadimos los tomates escaldados y pelados. Sazonamos a gusto con sal, pimienta y orégano.




Dejamos cocer el sofrito unos minutos, añadimos la soja y la pulpa de las berenjenas, removemos para que se mezclen bien y apagamos el fuego.




Rellenamos las berenjenas con esta mezcla.




Espolvoreamos con parmesano y gratinamos 5 minutos.




Mientras en un bol mezclamos 2 cucharadas de mató y el medio yogur.




Incorporamos una cucharada de cebollino picado y mezclamos.




Antes de servir las berenjenas repartimos un hilo de salsa y espolvoreamos cebollino picado.