Primer día de verano, se acerca la noche más corta del año y esto significa que la Verbena de San Juan ya está aquí, noche de fuego, petardos, fiesta, reuniones al aire libre y  la coca.
Este año os traigo la coca de Llavaneres, una coca de hojaldre rellena de crema pastelera, muy fácil de hacer.

En mi perfil de Instagram os he dejado un paso a paso para que podáis ver cómo se prepara.



Ingredientes


2 láminas de hojaldre rectangulares

para el mazapán


1 clara de huevo


30 gr de almendra molida


15 gr de azúcar

para el acabado


piñones


azúcar para espolvorear




Crema pastelera


500ml de leche


4 yemas de huevo


100 gr de azúcar


35 gr de maicena


1 cucharadita de esencia de vainilla










Preparación para la crema












Ponemos la leche junto con la esencia de vainilla en el cazo y calentamos.












Mientras en un bol mezclamos el resto de ingredientes.








Añadimos al cazo, removemos muy bien para integrar todos los ingredientes, y sin dejar de remover con unas varillas cocemos a fuego a suave hasta que espese la crema. Tapamos con film transparente para que no se haga costra y dejamos que se enfríe.












Preparación del mazapán












Mezclamos todos los ingredientes en un bol, hasta obtener una crema ligerita.








Preparación de la coca












Precalentamos el horno a 200º.












Forramos una bandeja con una de papel de hornear.












Colocamos una lámina de hojaldre sobre el papel.












Extendemos la crema pastelera sin llegar a los bordes.












Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, sellamos muy bien los bordes para que no se vaya el relleno.












Pincelamos toda la superficie con el mazapán, espolvoreamos los piñones y un poco de azúcar.








Horneamos durante 20 minutos a 200º, hasta que la superficie este dorada.


Dejamos enfriar y servimos.