Un bizcocho de limón es un clásico infalible, nunca pasa de moda y siempre es bien aceptado, pero si además añadimos coco tenemos un bocado exquisito. Esta receta es de Sofía, tan pronto lo ví me puse manos a la obra, ella lo ha preparado con yogur natural, el mio es vegetal de coco.

Bizcocho de almendra con coco y limón

Ingredientes

molde rectangular 26 cm

3 huevos M

150 gr de azúcar

100 gr de almendra molida

150 gr de yogur de coco Alpro estilo griego

150 gr de aceite de coco

la ralladura de 2 limones

el zumo de un limón

120 gr de harina bizcochona

 

Preparación

En un bol amplio, mezclamos con unas varillas el azúcar y los huevos, añadimos la almendra molida, el yogur y el aceite, mezclamos con las varillas.

Agregamos el zumo del limón, la ralladura del limón, junto con la harina, mezclamos.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 45 minutos a 180º. Antes de retirar del horno, pinchamos con un palillo en el centro, debe salir limio.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Bizcocho de almendra con coco y limón

Nota:

  • Podéis utilizar aceite suave, o de girasol.
  • Y el yogur puede ser natural.