Un bizcocho de limón es un clásico infalible, nunca pasa de moda y siempre es bien aceptado, pero si además añadimos coco tenemos un bocado exquisito. Esta receta es de Sofía, tan pronto lo ví me puse manos a la obra, ella lo ha preparado con yogur natural, el mio es vegetal de coco.
Ingredientes
molde rectangular 26 cm
3 huevos M
150 gr de azúcar
100 gr de almendra molida
150 gr de yogur de coco Alpro estilo griego
150 gr de aceite de coco
la ralladura de 2 limones
el zumo de un limón
120 gr de harina bizcochona
Preparación
En un bol amplio, mezclamos con unas varillas el azúcar y los huevos, añadimos la almendra molida, el yogur y el aceite, mezclamos con las varillas.
Agregamos el zumo del limón, la ralladura del limón, junto con la harina, mezclamos.
Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 45 minutos a 180º. Antes de retirar del horno, pinchamos con un palillo en el centro, debe salir limio.
Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
Nota:
- Podéis utilizar aceite suave, o de girasol.
- Y el yogur puede ser natural.
