Las berenjenas es una de las hortalizas que podemos encontrar todo el año, pero cuando están en su mejor momento es durante los meses más calurosos. La idea de esta receta la saqué de un restaurante de Barcelona, ellos la prepararon con calabaza y brotes, yo he cambiado la calabaza por berenjena, pero en cuanto empiece la temporada de boniatos la volveré a probar.
Ingredientes
para dos personas
1 berenjena
una cebolla morada pequeña
1 tomate
1 burrata
cilantro
1/2 lima
aceite de oliva virgen extra
1 chile rojo
unas hojas de rúcula
Preparación
Lavamos la berenjena, secamos, cortamos a dados pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, salteamos unos minutos la berenjena, salpimentamos.
Pelamos, cortamos la cebolla finamente a brunoise (daditos).
Retiramos las semillas del chile y picamos finamente
Hacemos lo mismo con el tomate que habremos lavado y retirado las semillas previamente.
En un bol mezclamos la cebolla y el tomate junto con el zumo de media lima, unas hojas de cilantro picadas finamente, el chile y salpimentamos al gusto.
En el plato donde vayamos a servir la ensalada, hacemos una cama con la berenjena, repartimos unas hojitas de rúcula, media burrata, cubrimos con el pico gallo y servimos.
