Esta receta, es súper completa, además lleva el sello que caracteriza mi blog, complicaciones cero en la cocina. Siempre os digo que no es necesario pasar horas en la cocina para comer bien, pero tampoco es necesario a comida precocinada, hay platos exquisitos que se preparan en un momento.
Ingredientes
para 2 personas
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
la punta de una cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de curry tandoori Ducros
2 cucharaditas de curry en pasta rojo
1 calabacín
100 ml de leche de coco
150 gr de garbanzos cocidos
cilantro
1 cebolleta
lima, opcional
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Preparación
Cortamos la cebolla y el ajo finamente, sofreímos en una sartén con muy poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que esté tierna y transparente.
Añadimos el jengibre, el curry tandoori, mezclamos bien y tostamos un par de minutos.
Agregamos el calabacín, que habremos lavado, secado, despuntado y cortado a daditos previamente. Sofreir 5 minutos.
Vertemos poco a poco la leche de coco. Salpimentamos.
Incorporamos los garbanzos cocidos y dejamos cocinar 10 minutos.
Espolvoreamos la cebolleta cortada finamente, cilantro, y unas gotas de lima y servimos junto con arroz blanco hervido.
