El solomillo de cerdo es de aquellas carnes que siempre quedas bien, y si lo cocinas con vino Pedro Ximénez ya tienes plato de lujo, ya que este vino le va como anillo al dedo. Pero si además le agregas queso azul ya es para fundirse de placer.
Ingredientes
para 2 personas
1 solomillo de cerdo cortado en medallones
un chorrito de vino Pedro Ximénez
1 cebolla pequeña picada finamente
un vaso de agua pequeño caliente
1 cucharadita de concentrado de carne Bovril
200 ml de nata líquida, yo utilizo soja cocina Alpro
100 gr de queso gorgonzola desmenuzado
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra (AOVE)
una nuez de mantequilla
Guarnición
una bandeja de champiñones
1/2 de cebolla cortada finamente
1 o 2 dientes de ajo picaditos
un chorrito de Pedro Ximénez
un poco de agua
aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 nuez de mantequilla
perejil picado
Preparación guarnición
Limpiamos los champiñones, retiramos el pie.
En una sartén ponemos a calentar la mantequilla y un poco de AOVE, sofreímos la cebolla junto los dientes de ajo, hasta que esté tierna, añadimos los champiñones, salpimentamos, vertemos un poco de Pedro Ximenez, dejamos que evapore el alcohol, vertemos un poco de agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Destapar y dejar reducir la salsa si ha quedado clara. Antes de servir espolvoreamos con perejil picado.
Preparación solomillo
Salpimentamos los medallones, doramos con un poco de AOVE unos minutos a fuego fuerte. Vertemos un chorro de Pedro Ximénez, evaporar el alcohol a fuego fuerte, Retiramos y reservamos.
Añadimos la nuez de mantequilla y la cebolla, recogemos bien todos los jugos que ha soltado la carne, sofreímos durante unos 10 minutos.
Mientras disolvemos el concentrado de carne en el vaso de agua caliente. Vertemos en la sartén, dejamos cocinar 5 minutos.
Ponemos la salsa en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede bien fina, volvemos a poner en la sartén, añadimos la nata, removemos y dejanos reducir un poco el líquido.
Agregamos el queso, removemos con una espátula para ayudar a que se funda.
Incorporamos nuevamente los medallones y terminamos de cocinar durante 10 minutos.
Podemos acompañar el solomillo con patatas y los champiñones.
La salsa debe quedar espesita.
