Soy consciente que esta receta se limita sólo para los que tenéis sifón, pero a los que no tenéis os recomendaría que si podéis os compréis uno de 1/2l, es un tamaño práctico y tiene capacidad para 6 u 8 personas. El mio me costó 30€ y es de la marca Ibili.
En el blog podéis encontrar otras recetas preparadas con sifón y próximamente subiré otra, espuma de tiramisú y la espuma de yogur con fresas.
La receta es del libro de Ferran Adrià «La comida de la familia«.
Ingredientes
para 6 u 8 raciones
320 ml de nata 35%MG sin lactosa Kaiku
4 yemas de huevo
90 ml de leche sin lactosa Kaiku
60 gr de azúcar
2 cargas para sifón
1 sifón de 1/2 l
unos caramelos Wherthers Original opcional
cacao en polvo Valor opcional
Nota: la nata y la leche podéis utilizarla normal. Los caramelos son opcionales es para la decoración final junto con el cacao Valor en polvo.
Preparación
En un cazo ponemos la leche junto con la nata a calentar. Mejor incorporarla a la preparación de caramelo templada.
Ponemos el azúcar en un cazo a fuego lento sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara, hasta obtener un caramelo oscuro.
Vertemos con cuidado la mezcla de nata y leche templada, removemos y dejamos cocer durante 5 minutos. Retiramos del fuego.
En un cazo ponemos las yemas, que previamente habremos separado de las claras. Removemos ligeramente con unas varillas manuales.
Incorporamos poco a poco la mezcla de caramelo a las yemas sin dejar de remover.
Llevamos al fuego y sin dejar de remover con la ayuda de una espátula o varillas, cocemos a fuego lento, no tiene que hervir.
Pasamos la crema por un colador fino y vertemos dentro del sifón.
Cargamos con las dos cargas de sifón y dejamos enfriar en el frigorífico. Mejor de un día para otro.
Antes de servir agitamos el sifón y servimos.
Podemos decorar con los caramelos rallados o con cacao en polvo Valor.
Para estos postres el sifon es divino y ademas como es aerea la espuma comes menos.Riquisimo¡
peto
De pequeña me comía los Wherthers uno tras otro, me encantaban (ahora a no como caramelos jeje) Me estoy imaginando el sabor de esta espuma… mmm!!! Besos
Ana
Delicioso postre. Yo soy de las que no tienen sifón… pero ya falta menos!! En cuanto lo tenga practico. Bss
wooww saps que tinc un sifó per estrenar, des de fa 3 anys??!! si, ho sé, no tinc perdó!! aviam si m'animo amb aquesta maravella que has publicat! quina gana!! petons
Faig servir bastant el sifó i aquesta crema caurà, em sembla deliciosa. ptons
Me la llevo directamente!! que delicia
Bss
Quina copa més bona! ja m'imagino el gustet d'aquests caramels tan bons, i a més queda un postre la mar de vistós!! un petó!
Lo voy hacer esta navidad, ya os diré cómo ha ido?
Lo acabo de hacer, mañana cuando lo pruebe ya diré como ha quedado