Hoy en día el curry, una mezcla de especies que puede presentarse en polvo o pasta, se ha convertido en un condimento bastante habitual en las cocinas de todo el mundo, siendo su origen el sur de la India.
He fusionado, nada nuevo, una de las especias que más me gusta, el curry con una de mis hortalizas preferidas, la berenjena.
Ingredientes
para 2 personas
1/2 cebolla mediana o una pequeña
ajo, 1 diente
chile rojo, yo he utilizado 1
la punta de una cucharadita de comino
1 gr de cilantro seco
1 cucharadita de cúrcuma
1 cdta de curry
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1 berenjena mediana
2 tomates pelados en conserva
1 cuchara de postres de tomate concentrado
100 ml de leche de coco
un vasito de agua
sal y pimienta
cilantro fresco
Preparación
Pelamos y cortamos a daditos la cebolla y el ajo.
Retiramos las semillas del chile y picamos.
En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, el ajo y el chile.
Mientras lavamos, secamos, cortamos a dados pequeños la berenjena.
Cuando esté tierna añadimos el comino, el cilantro, el curry, la cúrcuma, el jengibre, mezclamos bien para que no se queme.
Añadimos la berenjena, sofreímos 10 minutos, añadimos los dos tomates pelados y el tomate concentrado, sofreír 5 minutos.
Regamos con la leche de coco y el agua, mezclamos y dejamos cocinar 20 minutos, para que espese.
Servimos acompañado de arroz blanco y espolvoreamos cilantro fresco.
