Después del éxito de esta mermelada de pimientos, que resulta que es la entrada más visita. He decidido reeditar la entrada y la foto.

Es una mermelada deliciosa, con un sabor suave y dulzón, pero que sigues reconociendo el sabor intenso de los pimientos.
Combina muy bien con los quesos cremosos, combinado con la suavidad del mascarpone, con el philadelphia, un camembert o un queso de cabra gratinado y encima una cucharadita de esta mermelada, sobre una tarta de queso.
Ingredientes
400 gr de pimiento rojo
200 gr de azúcar
100 gr de vinagre suave
50 gr de agua
Nota: podéis poner zumo de un limón en lugar de vinagre y aromatizarla con canela, clavo, lo que se os ocurra, pero en casa gusta así.

Preparación
 
Lavamos los pimientos y los picamos con la ayuda de una picadora eléctrica.
 
Los ponemos en el cazo junto con el resto de ingredientes y llevamos al fuego durante unos 30 minutos, a fuego bajo. Vamos removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue.
 
Retirar, poner dentro de un bote esterilizado, tapar y dejar que se enfríe boca abajo para que haga el vacío.