Con esta receta quiero unirme a la campaña que se esta haciendo en favor del consumo del pepino español. Para más información hoy en Pienso…luego cocino, también nos hemos unido a la campaña.






 


Ingredientes






2 pepinos españoles






2 yogures griegos






1 diente de ajo






unas hojas de menta fresca, yo cilantro fresco






1/2 limón, yo lima






1 cucharada aceite de oliva virgen






aceitunas negras






pan de pita






pimienta negra






sal






Preparación


 


Lavamos los pepinos y los pelamos parcialmente. Cortamos por la mitad a lo largo y con una cucharita retiramos las semillas centrales. Espolvoreamos las dos mitades con sal y dejamos reposar unos 10 o 15 minutos. Para que la salga absorba parte del agua del pepino.




Pelamos el ajo y los prensamos, lavamos las hojas de cilantro y secamos con cuidado, luego las picamos finamente.




Retiramos la sal del pepino con la ayuda de un papel absorbente. Rallar el pepino y dejar sobre un paño de cocina que absorba el agua.




Ponemos el pepino en un bol, el cilantro, el ajo, mezclamos bien e incorporamos el yogur, las gotas de lima y el aceite.




Dejar reposar un par de horas en la nevera.




Podemos acompañar la salsa con pan de pita y unas olivas negras.




Receta de la revista Cocina mediterránea de Lecturas.