Fue verla en el facebook de La cocina mágica y anotarla rápidamente a pendientes con salida inmediata. Sus recetas nunca fallan y en casa siempre le dan un aprobado alto.
Queda muy vistosa y podéis combinar las hortalizas y verduras que más os gusten, yo he seguido la receta original tan solo que he añadido berenjena blanca.

Espiral de hortalizas con queso de cabra y beicon
Ingredientes
4 tomates
1 calabacín grande
2 berenjenas medianas
6 lonchas de beicon
30 gr de parmesano rallado
sal y pimienta
 
Preparación
 
Precalentamos el horno a 180º.
Lavamos y secamos las hortalizas.
Cortamos las berenjenas a rodajas finas, salamos y las dejamos escurrir durante 30 minutos, para que pierdan su amargor. Pasados los 30 minutos, lavamos, secamos las rodajas. (mirar aquí).
Mientras vamos cortanto los tomates y el calabacin a rodajas finas.
Untamos un molde apto para horno de 22 cm aproxidamente, con aceite de oliva virgen extra.
Vamos colocando las rodajas de berenjena, calabacin y tomate alternandolas.
Una vez cubierto el molde, vamos intercalando rodajas de queso de cabra y el beicon troceado.
Espolvoreamos con parmesano y horneamos a 180º durante 45 minutos o hasta que las verduras estén al dente.
Servir caliente.

Espiral de hortalizas con queso de cabra y beicon