El cuscús, también llamado alcuzcuz, es una sémola de trigo duro, de origen beréber, es un plato tradicional de la cocina árabe.
Fue un plato muy apreciado durante el Al-Ándalus por la población morisca y en siglos posteriores.
Durante el siglo XIII en España durante la invasión árabe fue uno de los platos más consumidos, desplazando las gachas de pan.






Ingredientes


para 4 personas


250 gr de cuscús


250 gr de caldo o agua


1 cebolla morada


2 zanahorias


pimiento verde 1


tomate mediano 1


calabacín 1


berenjena 1


aceite de oliva virgen extra


sal


pimienta


Preparación


Pelamos la cebolla y cortamos a dados pequeños.


Pelamos la zanahoria, cortamos a lo largo y cortamos a medias lunas.


Lavamos, secamos y extraemos las semillas del pimiento verde, cortamos a cubos.


Lavamos, secamos el tomate, el calabacín y la berenjena y cortamos a dados.


Preparamos el cuscús:


Ponemos el caldo a hervir. Cuando arranqué a hervir lo vertemos sobre el cuscús que tendremos en recipiente con tapa, removemos con suavidad. Tapamos y dejamos que se haga durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos, con la ayuda de una cuchara y con movimientos suaves para no romper el grano, vamos deshaciendo los grumos que se hayan podido formar, para que el grano nos quede suelto. Reservamos.




En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla unos minutos, añadimos la zanahoria y dejamos unos minutos hasta que esté tierna.


Agregamos el pimiento verde, cuando esté tierno añadimos el tomate.


Dejamos unos minutos para que se haga y añadimos el calabacín, rehogamos todo junto unos minutos y por último incorporamos la berenjena.


Salpimentamos a gusto.