Una forma sencilla y rica de comer judías verdes, para los que les cuesta comer verde :))

 

Ingredientes
para 4 personas
600 gr de judías verdes
1 cajita de tomates cherry
2 cucharadas de piñones tostados
lascas de parmesano
4 lonchas de jamón ibérico troceadas
salsa pesto
40 gr de queso parmesano
30 gr de albahaca fresca
1 diente de ajo pelado
2 cucharadas de piñones tostados
125 ml de aceite de oliva virgen extra





Preparación

Lavamos, secamos y limpiamos las judías retirando las puntas.
Las cortamos por la mitad a lo largo y luego troceamos en tres o cuatro trozos dependiendo del tamaño de la judía.
Cocemos al vapor hasta que estén al dente.
Mientras preparamos un bol con agua muy fría y hielo.
Una vez cocidas las sumergimos rápidamente en el agua, para parar la cocción y mantengan el color verde. Dejamos escurrir.
Lavamos, secamos y cortamos a cuartos los tomates cherry.
Tostamos ligeramente los piñones.

Salsa pesto

Tostamos ligeramente los piñones en una sartén y dejamos enfriar.
Lavamos y secamos las hojas de albahaca cuidadosamente.

Ponemos en el vaso de la batidora el queso, el ajo, los piñones, las hojas de albahaca, el aceite de oliva virgen y trituramos hasta que quede todo integrado. Reservamos la salsa en el frigorífico.Servimos las judías verdes acompañada de los tomates cherry, los piñones, las lascas de parmesano y el jamón ibérico troceado en virutas.

Aliñamos con la salsa pesto.





Esta receta es de Mi gran Diversión.