No sé cuántas recetas de berenjenas tengo el blog, pero es que realmente a mi hijo pequeño y a mi nos encanta y aprovechamos cualquier ocasión que estamos solos para probar una receta nueva con berenjenas.

 

Estas son ideales para un aperitivo o para comerlas acompañadas de una buena ensalada.
 
Ingredientes
para 4 personas
2 berenjenas pequeñas
4/ 5 tomates pelado de lata
2 dientes de ajo prensados
aceite de oliva virgen extra
albahaca seca
1 bola de mozzarella
 
Preparación
 
Forramos una bandeja con papel de hornear.
Lavamos, secamos y cortamos en rodajas las berenjenas, depositamos las rodajas sobre la bandeja, salamos y dejamos que suden durante 30 minutos. Pasado el tiempo secamos con un papel absorbente y pincelamos con aceite de oliva virgen, les damos la vuelta y pincelamos con aceite la otra cara.
Precalentamos el horno a 180º.

Cocemos durante 25 minutos a 180º.
Mientras prensamos los dientes de ajo.
Troceamos los tomates.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen y hacemos un sofrito con los dientes de ajo y los tomates, salpimentamos a gusto y reservamos.
Cubrimos con el tomate las rodajas de berenjena, troceamos la mozzarella y ponemos un trocito en cada rodaja, espolvoreamos con albahaca y gratinamos unos minutos.
Servimos.