Los garbanzos junto con los guisantes son una de mis legumbres preferidas, no me canso nunca de comerlos.
Este plato se hace en un momento y es muy completo, probarlo y ya me diréis.






Ingredientes 


Para 3 personas


250 gr de espinacas baby


1 bote de garbanzos cocidos


400 ml de leche de coco


1 cebolla morada


curry al gusto


la punta de una cucharadita de comino molido


unas rodajas finas de queso de cabra


3 huevos


sal


aceite de oliva virgen extra


 




Preparación


Pelamos y cortamos a daditos la cebolla.


En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, pochamos a fuego suave la cebolla.


Lavamos y escurrimos los garbanzos.


Una vez tengamos la cebolla pochada, vertemos la lata de leche de coco, añadimos el curry y el comino, dejamos reducir.


Añadimos las hojas de espinacas, cuando bajen de volumen agregamos los garbanzos, dejamos cocer todo unos minutos para que se integren y se impregnen los sabores.


Precalentamos horno a 180º.


Vertemos los garbanzos en una fuente apta para horno, cascamos los huevos encima y repartimos las rodajas de queso, horneamos a 180º, hasta que los huevos estén cuajados y el queso fundido.


Servimos.