Galletas craqueladas de limón

Seguro que estas galletas las habéis visto en muchos blogs y habréis pensado que ese efecto craquelado debe ser difícil de conseguir, os aseguro que son las galletas más fáciles y rápidas de hacer con un resultado espectacular y deliciosas. Crujientes al moderlas y tiernas por dentro.

Ingredientes

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

120 gr de azúcar blanquilla

1 huevo tamaño L

50 ml de zumo de limón

la ralladura de un limón

300 gr de harina normal

10 gr de impulsor químico tipo Royal

una pizca de sal

azúcar glas y azúcar blanquilla para rebozar las galletas

Preparación

En un bol tamizamos la harina junto con la pizca de sal y el impulsor químico. Reservamos.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Agregamos el huevo y batimos para integrarlo a la mezcla.

Vertemos el zumo y la ralladura de limón, batimos, veremos que la consistencia queda granulada, es la incorporación del ácido que la corta.

Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos con la ayuda de una espátula.

Cortamos un cuadro de film transparente, volcamos la masa y envolvemos la masa formando una bola, guardamos en el frigorífico durante 1 hora o hasta que se haya compactado para poderla trabajar.

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos dos bandejas con papel de hornear.

Preparamos dos recipientes pequeños y hondos, uno con azúcar blanquilla y otro con azúcar glas.

Formamos bolitas, aproximadamente de unos 12 gr, las rebozamos primero por el azúcar blanquilla y luego por abundante azúcar gla. Las vamos depositando en las bandejas que tenemos forradas.

Las horneamos durante 12 o 15 minutos a 180º, a una altura baja, no deben dorarse. Dejamos durante 5 minutos en la bandeja y luego las depositamos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Aguantan muy bien en una caja hermética durante 5 o 6 días.