Hace unos días tuvimos una invitada en casa, a diferencia de mi hijo pequeño, ella es vegana, y si hay algo que no me gusta, es que alguien no pueda comer lo que se sirve en la mesa. Así que como siempre tengo un bizcocho en la cocina, busqué que podía hacerle y que nos gustará a todos y dí con esta receta de Olga Vila,
Ingredientes
280 gr de azúcar blanquilla
220 gr aceite de oliva suave o girasol
1 lata de 400 ml de leche de coco
125 ml de zumo de limón
3 cucharadas de piel de limón rallada
2 cucharadita de esencia de vainilla
350 gr de harina de repostería
1 sobre de impulsor químico
125 de coco deshidratado rallado
una pizca de sal
para el glaseado
100 gr de azúcar glas
2 cucharadas de zumo de limón
Preparación
Precalentamos el horno a 185º, arriba y abajo con ventilador.
Engrasamos el molde, yo utilizo spray desmoldante.
En un bol batimos el azúcar, el aceite, la leche de coco, el zumo y la ralladura de limón, la esencia de vainilla.
Añadimos la harina junto con la levadura, tamizarla antes, mezclamos a tandas, que quede bien integrada.
Por último agregamos el coco y la pizca de sal, mezclamos y vertemos en el molde.
Horneamos durante 40-50 minutos a 185º, antes de retirar pinchar con una aguja, debe salir limpia.
Dejamos enfriar completamente en una rejilla.
Preparamos el glaseado, mezclamos el azúcar y el zumo de limón, y vamos dejando caer al hilo sobre el bizcocho.
El molde utilizado es de Pyrex y puedes encontrarlo en Ohgar
