Hay días en los que el tiempo simplemente no alcanza. Llegamos tarde del gimnasio, del trabajo o de mil recados, y lo último que apetece es pasar una eternidad en la cocina. Sin embargo, eso no significa renunciar a comer bien. Por eso, esta berenjena para días con prisas es una auténtica salvación.
Se trata de una receta fácil, rápida y completa, perfecta para esos momentos en los que buscamos algo casero pero sin complicaciones. Además, tiene una ventaja enorme: puedes dejar la berenjena cocida antes de salir de casa y, al volver, solo tendrás que rellenarla y calentarla un momento. En pocos minutos tendrás un plato sabroso y equilibrado, ideal para recuperar energías después de entrenar.
Por otra parte, esta receta combina verdura, proteína e hidratos de carbono, por lo que resulta muy nutritiva. El toque del parmesano y el queso fundido, junto con las hierbas aromáticas, le da un sabor que nunca falla.
🛒 Ingredientes (para 1 o 2 personas)
1 berenjena grande
1 lata de atún mediana
1 vasito de arroz integral cocido
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de parmesano rallado
Sazonador mediterráneo Just Spices (o el que más te guste)
Sal y pimienta
Queso tierno (tipo Ventero)
Perejil, cebollino, cilantro o romero para decorar
👩🍳 Preparación paso a paso
Lava la berenjena y corta la parte superior.
Ábrela por la mitad y haz cortes diagonales en la carne, formando rombos, sin llegar a la piel.
Sazona con sal y pimienta, coloca las mitades en un plato y cocina en el microondas 12 a 15 minutos, según su tamaño, hasta que estén tiernas.
Deja templar un poco y, con ayuda de una cuchara, retira la pulpa con cuidado.
En un bol, mezcla la pulpa con el arroz cocido, el atún, la salsa de tomate, el parmesano y las especias que prefieras. Mezcla bien para integrar todos los sabores.
Rellena las mitades de berenjena con esta mezcla.
Coloca media loncha de queso tierno sobre cada mitad y calienta 1 minuto en el microondas para que el queso se funda.
Espolvorea por encima un poco de cilantro o las hierbas que más te gusten, ¡y lista para disfrutar!
🌿 Un plato rápido, sano y completo
Esta receta es ideal cuando no tienes tiempo, pero no quieres renunciar a comer bien. En menos de 20 minutos tendrás un plato rico, saciante y lleno de energía.
Puedes acompañarla con una mini ensalada de rúcula o unas rodajas de tomate fresco, aunque por sí sola ya es una comida completa.
Y si quieres un extra de textura, añade unas pipas de girasol o trocitos de nuez justo antes de servir: le darán un toque crujiente delicioso.
Receta de Hoy comemos sano
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