El arroz integral es un alimento muy nutritivo, rico en fibra, saciante y nutritivo. Es perfecto para dietas y para facilitar la digestión.
Puedes combinarlo con pescados, carnes, verduras, si añades quinoa, mijo, espelta, sarraceno, obtendrás platos mucho más nutritivos.






Ingredientes


para 4 personas


4 alcachofas


100 gr de judías verdes


1/2 pimiento verde italiano


2 dientes de ajo


1 cucharada de tomate natural triturado


100gr de guisantes finos congelados


100 gr de habas baby congeladas


400 gr de arroz integral


1 litro de caldo de verduras


1 cucharadita de pimentón


unas hebras de azafrán


sal


aceite de oliva virgen extra




Nota: puede que necesites un poco más de caldo, de ser así siempre debes añadirlo hirviendo para no parar la cocción del arroz en ningún momento.




Preparación


Despuntamos las judías verdes, lavamos, secamos y troceamos. Reservamos.




Lavamos, secamos, retiramos las semillas del interior y troceamos finamente el pimiento verde.




Pelamos los dientes de ajo y picamos finamente.




Retiramos las hojas exteriores duras de las alcachofas, cortamos las puntas, retiramos la pelusilla del interior, troceamos y ponemos en un bol con limón para evitar que se oxiden.




Ponemos una cazuela en el fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, rehogamos unos  5 minutos  las alcachofas escurridas, añadimos las judías verdes, el pimiento verde, rehogamos 5 minutos.




Agregamos los dientes de ajo picados y el tomate natural triturado, dejamos cocer hasta que el tomate esté frito.




Espolvoreamos el pimentón y las hebras de azafrán, removemos rápido para que el pimentón no se queme.




Vertemos el caldo de verduras, y llevamos a ebullición.




Bajamos el fuego repartimos el arroz, los guisantes y las habas congeladas, sazonamos a gusto, removemos y dejamos cocer el tiempo que nos indique el paquete, mi arroz tarda 20 minutos.




Retiramos y dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo.