Lomo con pimientos rojos asados y queso brie

En casa los filetes de lomo solemos comerlos en bocadillo o en libritos, rara vez los cocino, ya que no tienen mucho éxito.

Pero mirando las revistas de Lecturas Cocina, di con esta receta y me pareció una buena opción, los pimientos le darían jugosidad a la carne y el queso fundido siempre es un acierto. Además un plato rápido y nada complicado de preparar ahora que con el calor ya no apetece tanto cocinar.

8 filetes de lomo de cerdo de dos colores

8 lonchas de queso brie

200 gr de pimientos rojos asados

2 dientes de ajo

1/2 cucharada de azúcar

1/2 vaso de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen suave

sal

pimienta

Pelamos los ajos y los laminamos.

Calentamos la mitad del aceite de oliva en una sartén y sofreímos los ajos hasta que se doren, vigilamos que no se quemen.

Escurrimos los pimientos asados, los que tendremos previamente asados y cortados en tiras.

Los añadimos a la sartén y salteamos unos minutos.

Incorporamos el azúcar y el vino y subimos el fuego para que se evapore el vino.

Agregamos 3 cucharadas de jugo de los pimientos (al hacerlos sudar para poderlos pelar soltarán agua). Removemos y dejamos cocer unos minutos, 3 o 4 serán suficientes. Apagamos el fuego y retiramos la sartén.

Hacemos los filetes de lomo en una plancha caliente con el resto del aceite de oliva suave, un par o tres minutos por cada lado, cuando giremos los filetes colocamos una loncha de brie para que se vaya fundiendo con el calor.

Servimos los filetes en los platos y repartimos los filetes por encima de cada filete.

Podemos acompañar el plato con rúcula y unos tomates.