La pipirrana, es un plato frío típico de Jaén, aunque se consume en toda Andalucía, compuesto por tomate, pimiento verde y cebolla, en algunas partes del sur de Andalucía añaden pepino, huevo duro y pescado.
Ingredientes
para 4/6 personas
600 gr de alubias blancas de bote
4 tomates
2 pimientos verdes italianos
cebolleta, 1 grande o 2 pequeñas
2 huevos
cebollino
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Preparación
Lavamos y escurrimos las judías para eliminar el jugo de conservación que llevan.
Ponemos agua en un cazo, introducimos los huevos y los hervimos durante 3 minutos, dejamos dentro del agua durante 8 minutos y enfriamos con agua muy fría. Mirar aquí.
Lavamos y secamos las hortalizas.
Cortamos a daditos las cebolletas, los pimientos verdes y los tomates.
Los ponemos en un bol, mezclamos con las judías escurridas.
Guardamos en el frigorífico.
Antes de servir aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y espolvoreamos con huevo duro rallado y el cebollino picado finamente.
Bien fresquitas quedan de vicio, una preciosas fotos que lo dicen todo.Bsssss
m'encanta la pipirrana, i és veritat que va bé amb qualsevol ingredients, mongetes, pasta, carn, peix….bonissim i fresquissim plat! petons