Que me gusta la comida Tex-Mex no es ninguna novedad, los que visitáis mi blog normalmente ya lo sabéis. Me atrae los sabores, los colores intensos, los aromas, y ese toque final de cilantro y lima.
Así que cuando vi esta receta en DAP no dudé ni 5 minutos en prepararla.






Ingredientes


para 4 personas


1 lata de frijoles


8 tortillas de maíz


1 pechuga de pollo grande


1 cebolla morada


3 cucharadas de salsa mexicana Old el Paso


queso rallado


lima


cilantro




Preparación




Hacemos tres filetes de la pechuga, salpimentamos.




Ponemos una sartén a calentar con unas gotas de aceite y hacemos las pechugas a fuego fuerte para sellarlas y no pierdan su jugosidad. Retiramos, dejamos enfriar y la deshebramos.




En la misma sartén pochamos la cebolla, que habremos cortado finamente previamente.




Mientras eliminamos el agua de conserva que contiene la lata de frijoles, lavamos debajo del grifo y dejamos escurrir.




Cuando la cebolla este tierna, añadimos tres cucharadas de salsa mexicana,  el pollo y los frijoles, removemos bien para integrar los ingredientes.




Precalentamos el horno a 180º.




Calentamos las tortillas unos segundos en el microondas, para ablandarlas.




Si las tortillas son muy grandes cortar un poco los bordes para que se ajusten al molde para muffins, pero que sobresalgan un poco.




Formamos con las tortillas cazuelitas  y las acomodamos bien en los orificios del molde.




Rellenamos con la mezcla, espolvoreamos queso y horneamos durante 15 minutos a 180º.




Antes de servir espolvoreamos con cilantro picado y unas gotitas de lima.