Hoy os traigo una receta de picantones, son unos pollos pequeños de medio kilo de peso aproximadamente, que se crían al aire libre, con una carne mucho más tierna y jugosa, y que se hacen muy rápido en el horno.
Para su cocción he utilizado la fuente oval Quid de gres para hornear de Ohgar.






Ingredientes


para 4 personas


2 picantones


1 zanahoria


200 gr de tomates cherry


2 cebollas medianas


1/2 vaso de jerez


3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente


3 dientes de ajo prensados


unas ramitas de romero


orégano


albahaca


tomillo


sal


pimienta


aceite de oliva virgen extra


1/2 limón cortado a cuartos

cebollino




Preparación


Precalentamos el horno a 240º




Limpiamos los picantones de plumas si las tuviera.




En un bol mezclamos la mantequilla, los ajos prensados y las ramitas de romero picadas finamente.




Separamos la piel del pollo con cuidado de su carne con la ayuda de una cuchara, mirar aquí, y rellenamos con la mezcla de mantequilla.




Untamos los picantones con aceite de oliva virgen.




Sazonamos los picantones por dentro y por fuera con sal y pimienta, introducimos un cuarto de limón en cada picatón y atamos las patas con la ayuda de un hilo para cocina.




Los depositamos en una fuente para hornear, horneamos durante 10 minutos a 240º.




Mientras pelamos las cebollas, cortamos en juliana y las ponemos en un bol.




Lavamos y secamos los tomates cherry, los añadimos al bol donde tenemos la cebolla.




Pelamos la zanahoria y cortamos a rodajas muy finas, las introducimos en el bol.




Regamos con el jerez, condimentamos con sal y pimienta.




Añadimos las verduras al la fuente.




Espolvoreamos orégano, albahaca, y un poco de tomillo y seguimos horneando durante 30 minutos a 200º.




Servimos acompañado de las verduras, espolvoreamos cebollino picado y regamos con sus jugos.








Plato Jacobean de la colección Churchill de Ohgar