El gluten de la harina de espelta tiene una composición molecular diferente a la del trigo, siendo más frágil y soluble en líquidos. A lo contrario que el gluten del trigo que no se descompone en agua, y cuando se trabaja se hace más fuerte.
Durante la digestión el gluten de espelta se rompe fácilmente en pedazos durante la masticación, lo que permite a las enzinas y a los ácidos segregados durante la digestión trabajar más fácil y disolver el gluten.








Ingredientes


para 12 muffins


2 huevos M


75 gr de azúcar de coco


50 gr de azúcar moreno


200 gr de calabaza asada, puedes asarla en el horno o en el microondas


el zumo de una naranja


100 gr de harina de arroz


100 gr de harina de espelta integral


2 cucharaditas de impulsor químico


una pizca de canela


una pizca de sal


Nota: el azúcar puede ser blanquilla, moreno.


Para hacer el puré de calabaza, retiramos la piel, la cortamos a dados pequeños, la depositamos en un molde apto para microondas, tapamos con film transparente y asamos unos minutos a máximo potencia durante 6/8 minutos, hasta que quede tierna.




También podemos asarla en el horno durante 20 minutos a 200º.


A mi personalmente me gusta más asada al horno, ya que carameliza y queda más sabrosa.




Preparación


Precalentamos el horno a 180º con ventilador.




En un bol ponemos los huevos junto con los dos tipos de azúcar, batimos con unas varillas eléctricas hasta doblar su volumen.




Añadimos el zumo de naranja, la calabaza, la harina de arroz, la harina de espelta, el impulsor químico, una pizca de canela, la sal, mezclamos con la ayuda de una espátula hasta que esté integrados.




Repartimos la masa en las cápsulas, 3/4 partes de su capacidad (suben poco).




Espolvoreamos un poco de azúcar por encima de la masa y horneamos durante 12 minutos.




Comprobamos con un palillo si están cocidos, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.






Receta de Bocados de cielo.