En casa consumimos muchas legumbres, sobre todo garbanzos, que nos encantan. Hace unos meses publicaba una receta de garbanzos con leche de coco, esta vez os traigo otra adaptación con calabaza, zanahorias y huevo poché, que seguro que os va a gustar también.
Ingredientes
para 3 personas
400 gr de garbanzos cocidos
1 calabaza pequeña
2 zanahorias pequeñas
1 cebolla morada
250 ml de leche de coco
1/2 vaso de caldo de verduras
1 manojo pequeño de ajos tiernos
curry
cilantro
Preparación
Lavamos bien la calabaza, retiramos las semillas, cortamos a dados pequeños y las ponemos en una bandeja apta para horno. Rociamos con hilo de aceite de oliva, mezclamos para que se impregne bien y salpimentamos.
Horneamos a 180º, precalentado anteriormente, durante 20 o 25 minutos.
Pelamos las zanahorias y cortamos a cubitos pequeños.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, pochamos la zanahoria.
Mientras pelamos, cortamos a dados pequeños la cebolla. La añadimos a la sartén, pochamos juntamente.
Añadimos los garbanzos, vertemos la leche de coco y el caldo, condimentamos a gusto con curry y dejamos cocer todo el conjunto hasta que el caldo espese.
Limpiamos los ajos tiernos, retiramos la piel exterior y cortamos en juliana fina.
Añadimos la calabaza a la sartén, espolvoreamos los ajos y unas hojas de cilantro.
Preparamos los huevos poché, cómo aquí se indica.
Repartimos los garbanzos y coronamos con un huevo poché.
Ummmmmmm tiene que estar de vicio,un abrazo
No soy mucho de calabaza, aunque últimamente estoy probando verduras que no comía. Visto así con el huevo dan ganas de probarlo. Bss.
Me encanta la combinación de ingredientes, tiene que estar de fábula. Un abrazo