La cocina de Dolorss es como la de mi madre, platos elaborados con ingredientes básicos que tenemos en la despensa o en el frigorífico,  sin muchas complicaciones, y grandes resultados.
La receta de hoy es una de ellas, un lomo con leche que queda muy rico una vez reposado de un día para otro.






Ingredientes


1 pieza de lomo entera de unos 800 gr


500 ml de leche


200 ml de leche evaporada


1 copa de Pedro Ximénez, podemos sustituirlo por cualquier vino dulce


8 o 10 almendras crudas


2 chalotas


sal


pimienta


una nuez de mantequilla


aceite de oliva virgen extra


almendras fileteadas tostadas




Preparación




Bridamos la pieza de lomo, o mandamos que nos lo haga en la carnicería, de esta forma no perderá la forma mientras lo cocinamos. Salpimentamos a gusto.




En la olla rápida, ponemos un chorro de aceite de oliva, doramos el lomo por todos los lados y reservamos.




Añadimos la nuez de mantequilla y pochamos las chalotas, que habremos picado finamente previamente, cuando esté tierna, añadimos la leche, la leche evaporada, el Pedro Ximénez, las almendras, introducimos la carne, cerramos la olla y cocinamos 12 minutos.




Retiramos la carne de la olla, cuando esté fría, retiramos el hilo o la red con la que hemos bridado la carne y cortamos a rodajas finas.




Si la salsa nos ha quedado demasiado líquida podemos reducirla unos minutos más a fuego medio y trituramos.




Servimos la carne acompañada con la salsa y unas almendras fileteadas.










Nota: en cazuela normal dejaremos cocer unos 45 minutos.