Fricasé de pollo

Fricasé es una elaboración tradicional de la gastronomía francesa. Consiste en una preparación elaborada con carne troceada salteada o guisada, originalmente con ave, Se cocina a fuego lento para evitar que la carne tome color, y se liga con una salsa espesa blanca que suele llevar nata, algunas versiones lleva huevo o queso.

Ingredientes

para 4 personas

aceite de oliva virgen extra

una nuez de mantequilla

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajos pelados

3 pechugas de pollo (yo utilizo solomillos de pollo y cuento 5 por persona)

250 gr de champiñones laminados

1 cucharada de harina

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso grande de caldo de pollo

2 cucharaditas de mostaza

200 ml de nata líquida

tomillo

cebollino

Preparación

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos finamente.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen y la mantequilla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos y salteamos unos minutos.

Mientras troceamos las pechugas de pollo, salpimentamos y añadimos a la cazuela, cocinamos hasta que esté blanco, incorporamos los champiñones a la cazuela, aderezamos y cocemos unos minutos a fuego lento.

Retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela, espolvoreamos la harina, tostamos unos minutos, vertemos el vino, subimos el fuego para que se evapore, bajamos y añadimos el caldo de caldo y la mostaza, ligamos la salsa, incorporamos nuevamente el pollo con los champiñones que teníamos reservados. Regamos con la nata y dejamos cocer 30 minutos a fuego suave, condimentamos con tomillo.

Antes de servir espolvoreamos tomillo o cebollino a gusto.

Podemos acompañarlo con espárragos o arroz blanco.