para 4 personas
800 gr de gambas
Preparamos
Primero preparamos el fumet para la salsa.
Separamos el cuerpo de la cabeza de las gambas, pelamos las colas y con la ayuda de un cuchillo retiramos el intestino, reservamos.
Ponemos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela pequeña baja, doramos unos minutos las cabezas y las pieles de las gambas, aplastamos las cabezas para que suelten su jugo, añadimos el agua y dejamos cocer 15 -20 minutos. Colamos presionando bien las cabezas y reservamos.
En una olla ponemos abundante agua a hervir con sal, cuando rompa a hervir añadimos la pasta y cocemos el tiempo que indique el paquete, pero esta vez lo haremos 2 minutos menos, ya que terminaremos la cocción junto con la salsa. Reservamos un cazo del agua de la cocción, colamos y reservamos.
Pelamos los ajos y los laminamos finamente.
En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreímos los cuerpos de las gambas, retiramos y reservamos. Añadimos ajos junto con las guindillas y sofreímos a fuego muy bajo, que vaya confitando el aceite, vigilamos que no se quemen para que no amarguen.
Agregamos el fumet y un par de cucharadas de agua de la cocción, dejamos cocinar unos minutos hasta que arranque a hervir, incorporamos las colas de gambas peladas y la pasta escurrida, mezclamos muy bien y sofreímos todo junto, durante 3 minutos .
Sazonamos a gusto y servimos.
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