Los bizcochos de fruta son súper jugosos y ricos. Este tiene el punto justo de acidez de los arándanos y el toque dulzón de coco.
Ingredientes
4 huevos M
240 gr de azúcar
125 gr de yogur de coco vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
la ralladura de la piel de un limón
125 gr de aceite de coco
360 gr de harina de repostería
16 gr impulsor químico tipo Royal
230 gr de arándanos
azúcar glas para espolvorear
Preparación
Precalentamos el horno a 180º.
Engrasar el molde que vayamos a utilizar y espolvorear un poco de harina.
Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
Incorporar el yogur, batimos.
Añadimos la esencia de vainilla junto con la piel del limón, batimos.
Con la batidora en marcha vertemos el aceite al hilo.
En un bol mezclamos la harina y el impulsor químico, con la ayuda de un colador, tamizamos e incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos con la ayuda de una espátula.
En un recipiente ponemos un poco de harina, incorporamos en dos tandas los arándanos, mezclamos bien, los volcamos en un colador, retiramos el exceso de harina y añadimos al bol donde tenemos la masa, mezclamos con la espátula.
Volcamos la masa en el molde y horneamos durante 40 minutos a 180º.
Desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y antes de servir espolvoreamos azúcar glas.
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