Los bizcochos de fruta son súper jugosos y ricos. Este tiene el punto justo de acidez de los arándanos y el toque dulzón de coco.

Bizcocho de arándanos con coco

Ingredientes

4 huevos M

240 gr de azúcar

125 gr de yogur de coco vegetal

1 cucharadita de esencia de vainilla

la ralladura de la piel de un limón

125 gr de aceite de coco

360 gr de harina de repostería

16 gr impulsor químico tipo Royal

230 gr de arándanos

azúcar glas para espolvorear

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasar el molde que vayamos a utilizar y espolvorear un poco de harina.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

Incorporar el yogur, batimos.

Añadimos la esencia de vainilla junto con la piel del limón, batimos.

Con la batidora en marcha vertemos el aceite al hilo.

En un bol mezclamos la harina y  el impulsor químico, con la ayuda de un colador, tamizamos e incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos con la ayuda de una espátula.

En un recipiente ponemos un poco de harina, incorporamos en dos tandas los arándanos, mezclamos bien, los volcamos en un colador, retiramos el exceso de harina y añadimos al bol donde tenemos la masa, mezclamos con la espátula.

Volcamos la masa en el molde y horneamos durante 40 minutos a 180º.

Desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y antes de servir espolvoreamos azúcar glas.

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