La torta caprese, es de origen napolitano, concretamente de la isla de Capri.
Nacida por un descuido, por parte del cocinero Carmine di Fiore, tenía que preparar un pastel para tres americanos, de reputación dudosa, y con los nervios se olvidó de añadir la harina de trigo. Temiendo por su vida ante tal error, sirvió la torta muerto de miedo, pero los comensales quedaron gratamente sorprendidos.
Ingredientes
para un molde de 20 cm
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
110 gr de azúcar glas
2 huevos enteros, más 1 yema
25 gr de cacao en polvo sin azúcar
225 gr de almendra molida
60 gr de clara de huevo + 75 gr de azúcar blanquilla
azúcar glas para espolvorear
Nota: es importante que la mantequilla esté muy blanda al tacto y los huevos a temperatura ambiente.
Preparación
Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos el molde, yo lo he forrado con papel de hornear, mojado ligeramente para que se adapte mejor.
Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa.
Con la batidora en marcha añadimos el azúcar glas, batimos hasta incorporarlo.
Batimos ligeramente los huevos junto con la yema, de esta forma se integrará mejor, vamos vertiendo poco a poco para evitar que se nos corte la mantequilla. Batimos hasta tener una textura cremosa.
Con la ayuda de un colador de malla fina, espolvoreamos el cacao, mezclamos con la ayuda de una espátula, sin miedo que se integre bien.
Luego agregamos la almendra molida, en dos tandas, mezclamos y reservamos.
En un bol empezamos a batir las claras de huevo y vamos añadiendo poco a poco el azúcar blanquilla, batimos hasta que estén firmes y brillante.
Volcamos la mitad del merengue en el recipiente donde tenemos la mezcla, y con movimientos muy suaves vamos incorporando el merengue, cuando esté incorporado, añadimos el resto de merengue. Siempre con movimientos suaves y envolventes, para evitar que pierda aire.
Introducimos la masa en una manga pastelera y vamos vertiendo la masa haciendo círculos alrededor del molde para que quede repartida.
Horneamos durante 30 minutos a 180º. Antes de retirarla del horno, pinchamos con un palillo o una aguja, debe salir limpia, pero su interior debe quedar húmedo.
Dejamos enfriar completamente dentro del molde, desmoldamos, espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
El soporte para tartas puedes encontrarlo en Claudia&Julia.
Una receta de Ettore Cioccia
VIDEO RECETA AQUÍ