Guisantes con butifarra del perol y huevo poche

Ya hace unos días que hemos entrado en primavera, y  con ella van llegando los nuevos ingredientes frescos,  los albaricoques, nísperos, fresas,  habas, tirabeques,  guisantes…

Guisantes podemos encontrarlos todo el año congelados, pero en primavera es cuando solamente podemos encontrarlos frescos y merece la pena aprovechar su corta temporada.

Tras desgranar los guisantes, no requieren mucha complicación en el momento de cocinarlos, sólo tener cuidado de no pasarnos en cocción, ya que a parte de perder su verde intenso, pierden sus nutrientes. Así que en los guisos los incorporaremos al final de la cocción.

Hoy vamos a preparar un plato sencillo para Sabores de Temporada, un plato que os va llevar más tiempo desgranar los guisantes que prepararlo.Yo he añadido butifarra de perol, seguramente a muchos de vosotros os costará encontrarla, pero os recomiendo que la probéis.

No olvidéis pasar por el blog de mi compañera Paula.

800 gr  de guisantes ya desgranados

1 cebolla

5 o 6 ajos tiernos

1/2 vaso de vino blanco

1 butifarra del perol

1 huevo por comensal

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

agua mineral

Desgranamos los guisantes. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise.

Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en rodajas finas.

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla a fuego suave, que caramelice, añadimos los ajos tiernos y sofreímos el conjunto.

Vertemos el vino, y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

Bajamos el fuego y agregamos los guisantes, cubrimos (lo justo) con agua mineral, dejamos cocer tapados un par o 3 de minutos, destapamos y dejamos cocer otros 3 minutos. Y removiendo para facilitar la cocción.

Mientras preparamos los huevos  como aquí se indica.

Retiramos la piel de la butifarra, troceamos y cuando no quede agua en la sartén la añadimos, dejamos 2 minutos y ya estará lista, la butifarra del perol no necesita cocción largas.