Sin planteármelo estoy reduciendo el consumo de carne y cada vez voy introduciendo platos más ligeros, bueno eso es para dejar luego un rincón para los postres jajaja. No ahora en serio cada vez intento comer más verduras, hortalizas y mucha más fruta natural. Será la edad.
Esta receta es una adaptación del libro 200 recetas vegetarianas, de la editorial Blume. Son unos libros pequeños pero que tienen unas recetas muy ricas. Si los encontráis compraros uno, valen 5 euros y son muy resultones.
Ingredientes
para 4 personas
1 berenjena grande
4 rebanadas de pan
2 tomates grandes, cortado en rodajas
200 gr de mozzarella en lonchas
sal
pimienta negra
Para aliñar
piñones tostados
1 diente de ajo prensado
parmesano recién rallado
cebollino, puede ser albahaca
aceite de oliva virgen extra
Preparación
Cortamos la berenjena a rodajas de 1 cm de grosor. Salpimentamos y untamos ligeramente las berenjenas con aceite de oliva virgen.
En una plancha caliente hacemos las rodajas de las berenjenas, unos 4 minutos por cada lado.
Mientras tostamos el pan y reservamos.
Cubrir la rebanada de pan con una rodaja de berenjena, poner una rodaja de tomate y cubrir con mozzarella, gratinar unos minutos.
En un bol mezclar el aceite de oliva virgen con el ajo prensado, rociar el montadito, repartir unos piñones, un poco de parmesano recién rallado y cebollino.
Servir.