Entre la familia de las legumbres, me quedo con los garbanzos, me gusta comerlos de todas las formas posibles, hasta dentro de la sopa…
Cuando hace calor siempre intento comerlos en ensaladas, aunque ya estamos en otoño y en algunos sitios empieza a refrescar, aquí en Barcelona aun apetecen comidas fresquitas, bueno al menos a mi, que aun tengo calor jajaja.

 

Ingredientes
para 4 personas
400 gr de garbanzos cocidos
1 cebolla
hojas de lechuga, sin son iceberg 4
pimienta
perejil
1 lata de atún en aceite de oliva
18 tomates cherrys si son pequeños
4 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
sal
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de jerez

Preparación

Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.
Lavamos las hojas de lechuga, secamos bien y cortamos a trozos pequeños.
Escurrimos y troceamos el atún.
Si los garbanzos son de conserva, escurrir el líquido que lleva y lavar bien, dejar escurrir.
En un bol mezclamos la lechuga, los tomates, los garbanzos y el atún.
Lavamos el perejil, secamos y picamos finamente.
En el vaso de la batidora, ponemos el perejil, el aceite de oliva virgen y el vinagre, salpimentamos y batimos hasta que este bien ligada.
Picamos la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras y los introducimos en el vaso de la batidora junto con la vinagreta, con la ayuda de una cuchara, removemos para que se mezclen bien.
Rociar con esta vinagreta la ensalada de garbanzos y servir.Esta receta es de la revista Lecturas Cocina de Verano.