empanadillas al curry-cocinando-con-neus
 
La masa para empanadillas dan mucho juego, podemos rellenarlas de mil formas diferentes, aceptan tanto relleno dulce, como salado, quedan bien horneadas o fritas.
Hoy las he rellenado de pollo, con un toque ligero de curry. Es una receta que vi en uno de los talleres de cocina en directo de los supermercados Caprabo, a cargo de la cocinera Mireia Carbó.
Ingredientes
para 4 personas
16 obleas grandes
250 gr de pechugas de pollo, deshuesadas y cortadas a dados pequeños
100 gr de champiñones laminados
1 cebolla cortada a juliana
1 cucharada rasa de harina
50 ml de caldo de pollo
1 pellizco de curry o a gusto
1/2 manzana cortada a cubos pequeños
2 quesitos
pimienta
sal
unas guindillas de cayena, a gusto
aceite de oliva virgen extra
1 clara de huevo o (1 huevo) para pintar
1 cucharada de azúcar

Preparación

Sofreímos la cebolla y los champiñones junto con 3 guindillas.
Incorporamos el pollo salpimentado, cortado a cubos pequeños. Cuando tenga color el pollo (retiro ya las guindillas para luego no tener ninguna sorpresa), añadiremos la cuchara de harina, el caldo, los quesitos, la pizca de curry. Dejamos cocer todo junto unos minutos.
Añadimos la manzana cortada a cubos, dejamos un par de minutos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar el relleno, para que las masa de las empanadillas no se reblandezcan y se rompan.
Precalentar el horno a 180º.
Rellenar con la ayuda de una cuchara las empanadillas, cerramos y sellamos para que no se escape el relleno.
En un bol batimos el huevo junto con la cuchara de azúcar (el azúcar ayuda a que la masa de la empanadilla al ser horneada quede más brillante) y pincelamos ligeramente las empanadillas.
Horneamos a 180º hasta que estén doradas, durante unos 8 o 10 minutos aproximadamente.